年关将至,亲,过年小吃准备好了吗?


年关将至,乡村,柴火灶开起来了,腊肉腊鱼腊猪脚薰起来了,还有什么该提上日程呢?

乡下大娘刚薰好腊肉,又开始忙起来了,打豆腐炸油干,烫粉皮漏薯粉线,各种吃的要在年前准备好。


对大娘来说,忙点累点是值得的,儿子儿媳回家能尝到久违的家乡美食,儿孙过年有个戏嘴的零食,开春时款待亲朋好友不愁没食材。

通山主要的农作物是稻米、红薯、黄豆,智慧是无穷的,我们来看看通山人民用这三样农作物做出了哪些美味。


红薯家族|01

      红薯做成的美食最多,囫囵个时可蒸、可煮、可烤。

      把蒸熟的红薯跟面粉调一起,搓成条条油炸,那是小时候的美味,薯鼓。

炸薯鼓

      生红薯粉碎、过滤、沉降、日晒,提取出来的淀粉叫红薯粉。

红薯粉能做什么呢,作用可大了,感觉三天三夜都说不完


      漏薯粉线,薯粉线可做成酸辣粉,通山人一般拿来炆猪脚、腊肉,想想口水都要流出来了。

      锅里加水,边倒粉边划动,凝固后就是薯粉子,切成片炒腊肉,贼好吃。



      红薯粉里放几把花生,加开水搅拌,捏出一坨坨放锅里煮熟,又是一道美食,薯粉饯,满满的童年味道。



      红薯粉加开水调,揉团,捏成一个碗状,里面填进馅,封口搓圆,就成了通山的明星小吃,大坨。



      一半红薯粉一半水豆腐,揉团,捏成坨坨放油锅炸,叫薯粉坨,加入切碎的猪肠更美味,款客时一般做成火锅。

黄豆家族|02

   

囫囵个时黄豆可做酱油、豆豉,机器打碎就是现磨豆浆,今天这些都不是重点。

这里讲家家户户都爱的食材,豆腐,打豆腐是过年的大工程,工艺有些复杂。

黄豆浸泡打碎,然后加水过滤。

过滤出的浆汁煮熟后放进石膏,放置一段时候,凝结成豆花。



豆花倒进木模里,木模底下有田字形沟壑,填满一个模接着往上叠加,最上面压上石块,水会慢慢渗出来。

压的时间长短,决定了做出来的是什么豆腐,含水多的叫水豆腐,半干的叫豆腐干,全干的叫豆腐皮,干透叫隔夜鞘。

打豆腐

过年打的豆腐可不是为了现吃,一般是做成豆干,豆干拿来干什么呢,也不是为了拿到街上卖。

几乎全部油炸,炸过后的叫油干,是款客最重要的食材,火锅里加入腊肉、薯粉坨、油干,可是一道百吃不腻的过年大餐。



油干

大米家族|03

大米除了可以煮成香喷喷的米饭,还可做成各式小吃。

烫粉皮,大米磨成浆,舀一勺淋进圆形模具,摇动模具,使米浆均匀透薄,若干个小模具同时放进蒸笼,大火蒸熟。

蒸熟后的粉皮卷一卷,切成丝,撒晒萁上晒,粉皮条的吃法跟面条一样;留部分不切晒干后油炸,那就成了小孩最爱的戏嘴零食。










年糕,米粉加水揉团,做成块状或条状,上蒸笼蒸。



发糕,大米浸泡磨成浆,加入米酒、红糖或白糖、酵母,发酵一会,倒进模具上蒸笼蒸。



糍粑,糯米浸泡蒸熟,放入石礁窝用木棒舂成细腻的团子,凉后用模具压成各种形状便可。

米泡米筒,这个承载八零后的童年记忆,年底,炸米泡师傅一般上乡服务,大婶阿婆们拎上自家的米,米泡师傅把米装进黑漆漆的铁罐子里,抓进一把白糖,锁好口。


一手拉风箱,一手转罐子,两只手动作不同,师傅还悠闲得很,抽出空来往嘴里塞根烟,等烟抽完,师傅“腾”的站起来,小孩们吓得四处跑。

黑罐口对准长布袋,铁棒猛地压下开关,“嘭”的一声巨响,布袋飞起来,打米泡的人家赶紧解开布袋,往往一斤米可以炸出四倍体积的米泡。

米泡除了哄小孩,还可款客,八零年代物资普遍贫乏,家里来了客人,妈妈会倒上一杯开水,撒上一把米泡,加点白糖或蜂蜜调味,那时候,米泡茶款客算是很好了。

城市打拼的年轻人,留守在老家的母亲这么辛苦,年底回家团聚别忘了说谢谢哦。

稿件来源:畅游通山