红薯家族|01
红薯做成的美食最多,囫囵个时可蒸、可煮、可烤。
把蒸熟的红薯跟面粉调一起,搓成条条油炸,那是小时候的美味,薯鼓。
炸薯鼓
生红薯粉碎、过滤、沉降、日晒,提取出来的淀粉叫红薯粉。
红薯粉能做什么呢,作用可大了,感觉三天三夜都说不完
漏薯粉线,薯粉线可做成酸辣粉,通山人一般拿来炆猪脚、腊肉,想想口水都要流出来了。
锅里加水,边倒粉边划动,凝固后就是薯粉子,切成片炒腊肉,贼好吃。
红薯粉里放几把花生,加开水搅拌,捏出一坨坨放锅里煮熟,又是一道美食,薯粉饯,满满的童年味道。
红薯粉加开水调,揉团,捏成一个碗状,里面填进馅,封口搓圆,就成了通山的明星小吃,大坨。
一半红薯粉一半水豆腐,揉团,捏成坨坨放油锅炸,叫薯粉坨,加入切碎的猪肠更美味,款客时一般做成火锅。
黄豆家族|02
豆花倒进木模里,木模底下有田字形沟壑,填满一个模接着往上叠加,最上面压上石块,水会慢慢渗出来。
压的时间长短,决定了做出来的是什么豆腐,含水多的叫水豆腐,半干的叫豆腐干,全干的叫豆腐皮,干透叫隔夜鞘。
打豆腐
过年打的豆腐可不是为了现吃,一般是做成豆干,豆干拿来干什么呢,也不是为了拿到街上卖。
几乎全部油炸,炸过后的叫油干,是款客最重要的食材,火锅里加入腊肉、薯粉坨、油干,可是一道百吃不腻的过年大餐。
油干
大米家族|03
年糕,米粉加水揉团,做成块状或条状,上蒸笼蒸。
发糕,大米浸泡磨成浆,加入米酒、红糖或白糖、酵母,发酵一会,倒进模具上蒸笼蒸。
糍粑,糯米浸泡蒸熟,放入石礁窝用木棒舂成细腻的团子,凉后用模具压成各种形状便可。
米泡米筒,这个承载八零后的童年记忆,年底,炸米泡师傅一般上乡服务,大婶阿婆们拎上自家的米,米泡师傅把米装进黑漆漆的铁罐子里,抓进一把白糖,锁好口。
稿件来源:畅游通山